□桑明庆

端午节的美食首推粽子。

据资料记载，最初人们用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加一些中药，于是粽子有了保健功能。南北朝时期出现了杂粽，米中掺杂板栗、红枣、赤豆等，品种增多。到了唐代，粽子的形状出现了锥形、菱形。宋朝时，出现了用蜜饯作馅的粽子。元明时期，包粽子的菰叶变为箬叶，馅料品种更加丰富，出现了豆沙、猪肉、松子仁等。一直到今天，粽子成了端午节的主打食品。千百年来，吃粽子的风俗就这样盛行不衰，而且流传广泛。

我们豫北地区有端午节吃菜角的习惯。端午前，农人把麦子收割进粮仓，新磨的白面装满了面缸，油菜籽也已收获到家，油坊开张了。这个时候，农人就想用已经到手的丰收果实来犒劳一下自己，欢庆夏季的大丰收，于是有了端午节吃菜角的风俗。俗话说：“端午吃菜角，胜过大年吃水饺。”菜角一般在中午炸，随炸随吃。因为它面、菜兼备，不用再去炒菜了，要是再熬上一锅小米稀饭，边吃边喝，那就是一顿很享受的午餐了。

炸菜角是讲究技术的，关键环节是烫面。面烫得好，擀出来的皮既薄又均匀，炸起来表面起泡发脆，颜色发黄。烫面时，将适量的面放入面盆里，把水壶里的开水慢慢地倒入面粉中。这时，壶中流出的开水像一挂飞流直下的瀑布，倒入面粉中发出“噗噗”的声响，有时面粉还会在水的冲击下荡起白色的“烟雾”。这个时候，要边加水边快速搅拌，搅成絮状，凉至不烫手后和成面团，烫面即可完成。调馅又是一个不能忽视的环节，鸡蛋打散，炒熟；粉条提前泡水，煮软，并切成小段；韭菜洗净切段；豆腐切碎。将上述处理好的食材混合，加入虾皮、蚝油、盐、十三香、香油进行搅拌。这时你会看到，金黄的鸡蛋、翡翠色的韭菜、玉一般的豆腐、晶莹剔透的粉条组成了一幅散发着芳香的图画。此时，这幅“图画”在搅拌的作用下奔跑起来，一会儿鸡蛋在前，一会儿韭菜在前，一会儿豆腐又成了冠军，真是人人你追我赶、个个奋勇争先。接下来，擀面皮，包馅，一个个像银杏叶一样的菜角就捏好了，排列整齐，准备成为更华丽的样子。待到油温六七成热，将菜角下锅，炸至金黄色捞出。菜角经过高温的历练浴火重生了。

端午节的美食，历经几千年的风雨沧桑，内涵更加丰富，已成为中华优秀传统文化的重要组成部分。