□王春峰

洹水安阳名不虚，三千年前是帝都。家乡安阳是七朝古都，不仅历史悠久、群星灿烂，传统美味也是名扬省内外，数不胜数。安阳传统美味有滑县道口烧鸡、内黄筲灌肠、安阳三熏、扁粉菜、皮渣、血糕、粉浆饭和三不沾等，在这些传统美味中，家乡人民尤其爱吃扁粉菜。

扁粉菜是安阳的传统特色小吃之一，属于豫菜系。扁粉菜用粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中烩制而成。

随着城市现代化的不断推进，工作和生活节奏逐渐加快，早晨到大街上吃早餐已成为安阳人的一种生活常态。冬天的早晨特别寒冷，安阳人早上起来后，喜欢到卖扁粉菜的摊位前吃一碗热乎乎、美味可口的扁粉菜。扁粉菜冒着热气，营养丰富，有又粗又长的扁粉条、猪血、青菜、豆腐等，再淋上一点辣椒油，美味极了。早上吃一碗扁粉菜，身上热乎乎的，非常舒服。从大街小巷到偏远的乡村，早晨吃扁粉菜已成为古城一道美丽的风景线。

扁粉菜以扁粉条为主要原料，制作工艺比较简单。首先熬一大锅高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和青菜。此处要特别提出一点，扁粉条在下锅之前要先用高汤泡4个小时到6个小时，这样可以保证扁粉条更好地吸收高汤的味道和营养。制作扁粉菜的关键是高汤，高汤味道直接影响扁粉菜的味道。

安阳人爱吃扁粉菜，不管是有身份的还是平头百姓，都好这口。寒冬腊月，热乎乎的扁粉菜让家乡人民不再畏惧寒冷。

我也爱吃扁粉菜。从外地出差回到安阳，第二天早上起来，我总要到早餐摊前吃一碗热乎乎的扁粉菜。吃着热乎乎的扁粉菜，我浑身冒汗，感觉特别舒服，再环顾四周，都是吃扁粉菜的父老乡亲，和他们聊几句闲话，说说笑笑，真是惬意。这就是我的家乡，特别亲切，特别温暖。吃饱了，喝足了，拍拍屁股，又开始了一天的忙碌……

我爱吃家乡的扁粉菜，爱生活在这片土地上的父老乡亲，更爱美丽可爱的家乡安阳！写到这里，耳畔忽然响起了一首悦耳动听的歌《父老乡亲》。