□吴俊威

在外就餐时，对于餐桌上的消毒餐具，多数人会默认其“绝对干净”。但很少有人知道，消毒餐具若清洗流程不规范，可能残留着一种“隐形威胁”——阴离子合成洗涤剂。这种看似无害的化学物质，若长期通过饮食摄入，会悄悄损害人体健康。掌握其相关知识，做好防范，是守护饮食安全的重要一环。

一、认识阴离子合成洗涤剂，清洁帮手为何成隐患

阴离子合成洗涤剂是一类应用广泛的表面活性剂，凭借出色的去污、乳化能力，成为餐具清洗的“主力”，常见于洗洁精、餐具清洗剂等产品中。它能快速分解餐具表面的油污、食物残渣，让餐具在视觉上变得洁净，因此被餐饮行业普遍使用。

但其一旦残留，就会变身健康隐患。问题主要源于三个环节：一是清洗时洗涤剂用量超标，泡沫难以彻底冲洗干净；二是部分商家为节省成本，缩短冲洗时间或减少冲水量，导致洗涤剂附着在餐具表面；三是消毒流程不达标，未通过高温、紫外线等手段进一步去除残留。这些情况都会让阴离子合成洗涤剂“潜伏”在碗、盘子、筷子等餐具上，随食物或水进入人体。

二、长期摄入残留洗涤剂，身体会面临哪些风险

阴离子合成洗涤剂的毒性较低，短期摄入少量残留可能不会引发明显不适。但长期摄入会对人体多个系统造成潜在伤害：一是可能会破坏消化道黏膜的保护屏障，引发恶心、腹胀、腹泻等症状，特别是老人、儿童及肠胃功能较弱的人群；二是可能会增加肝肾代谢负担，导致肝肾功能损伤，尤其对本身有肝肾基础疾病的人风险更高；三是直接接触带有残留洗涤剂的餐具，可能会刺激手部皮肤，引发瘙痒、红肿、干燥脱皮，少数过敏体质人群还可能出现全身过敏反应，如皮疹、荨麻疹等。

三、做好防范，把好餐具安全关

1.优先选择正规就餐场所

正规餐厅、饭店的消毒餐具清洗流程（预洗、主洗、漂洗、消毒、烘干）更规范，残留检测也更严格。尽量避免选择无食品经营许可证的小餐馆、路边摊，这类场所可能使用自制消毒设备，冲洗、消毒环节难以保证。

2.就餐前进行“三查两做”

拿到消毒餐具后，先做“三查”：查封装是否完好（若包装破损，可能被污染），查餐具表面是否有滑腻感（残留洗涤剂会让餐具摸起来发黏、不干燥），查是否有异味（残留洗涤剂可能带有淡淡的香精味或化学味）。若发现问题，及时要求更换。条件允许时再做“两做”：用沸水简单烫洗餐具10秒至20秒（高温可辅助去除部分残留），或用干净纸巾擦拭餐具表面，进一步减少潜在残留。

3.特殊场景自备餐具

外出野餐、长途旅行或给孩子带餐时，建议自备便携餐具，如食品级不锈钢餐具、陶瓷餐具或硅胶餐具。这类餐具可自主清洗、消毒，既能彻底避免残留风险，又更环保，尤其适合肠胃敏感的人群。

只要我们在就餐时多留意，从选择场所、检查餐具到主动监督，把好每一道小关口，就能有效规避风险。饮食安全无小事，守护好餐具这“第一道防线”，才能让每一次外出就餐都更安心。

（作者系安阳市疾病预防控制中心理化检验科副主任技师）

本栏目由安阳市疾病预防控制中心、安阳市健康教育所主办