□本报记者 王晓楠 文/图

10月24日，记者走进内黄县楚旺镇北街村428号的内黄县马家扒糕食品加工部。推开大门，荞麦面的清香扑鼻而来，熟化间里，工人正在使用传统工艺对热气腾腾的面团进行塑形，打包间内工人们正将封装完好的扒糕礼盒整齐码放。这处承载着190余年历史的美食工坊，历经五代人的匠心守护，正从巷弄里的风味小吃，成长为县域文化美食名片，书写着传统美食的传承与创新故事。

百年溯源：一碗扒糕的匠心传承

楚旺扒糕的起源可追溯至清道光年间，从一道街头小吃到粗具规模的食品加工项目，楚旺马家扒糕的传承之路，是五代人的坚守与探索。如今执掌加工部的第五代传承人马华州，自幼在灶台边耳濡目染，深谙传统工艺的精髓。接过传承的接力棒后，他确立了“守护技艺、长久发展”的核心方向，以“打造百年老店、培育知名品牌、实现工厂化经营”为目标，在坚守匠心的同时大胆革新。

走进马家扒糕的体验店，古朴的装修风格与现代经营理念相得益彰。刚出锅的扒糕还带着温热，切得均匀的小块在瓷碗中码好，浇上现调的芥末蒜汁，瞬间香气扑鼻。“马老板，来两碗扒糕，多放点儿芥末！”邻村的张大爷提着菜篮子走进来，熟稔地找了个座位坐下，“从小吃到大，这味道一点儿没变，现在我孙子也跟着我抢着吃。”话音刚落，马华州就端着两碗扒糕走过来，笑着回应：“张叔，您放心，调料都给您备足了，还是老规矩！”

熟化间里，传统手工流程被完整保留，烫面、煮制、拍饼、晾干等每一个环节都遵循古法，确保口感始终如一；打包间内，标准化的封装流程让这道传统美食得以更长久地保存，方便远销各地。马华州对记者说：“老手艺不能丢，但也不能墨守成规。我们既要守住祖宗传下的味道，也要让更多人吃到这份美味。”如今，马家扒糕已成为楚旺镇响当当的文化美食名片，各地美食爱好者慕名而来，在北街村的巷弄里打卡品尝这份“藏在巷子里的美食”。

品牌焕新：老味“出圈”的传播与深耕

酒香也怕巷子深，百年老味的传播离不开宣传与推广。多年来，楚旺马家扒糕凭借独特的口味和深厚的文化底蕴，深受各地食客喜爱，多次接受省、市、县级电视台的专访报道：1998年内黄电视台率先记录下这道传统美食的风采；2016年河南电视台《都市报道》专题呈现其制作工艺与传承故事；2023年安阳融媒的采访让更多年轻人了解到这道老味道。

除了媒体助力，马家扒糕还积极参与各类文化活动，在更大舞台上绽放光彩。马家扒糕用独特的风味征服了无数游客，让传统美食成为文化传播的鲜活载体。

这天下午，加工部的门口格外热闹。本地商户王女士正在挑选礼盒，打算作为员工福利发放：“咱们楚旺人不管走到哪儿，都惦记着这口扒糕。我选礼盒装给员工，既实惠又有本地特色，外地来的员工也能尝尝咱们的非遗美食。”马华州一边帮她打包，一边介绍：“王姐，这些礼盒都是刚封装好的，保质期是10天，里面的芥末酱吃的时候再调，口感更好。”

不远处，来自北京的游客陈先生正仔细查看产品说明，他是通过美食博主的推荐找到这里的。“我特别喜欢吃传统小吃，之前在网上看到马家扒糕的制作视频，就一直想来尝尝。”陈先生拿起一盒即食扒糕对马华州说，“我打算多买几盒带回去，自己吃还能送给朋友，让他们也尝尝这百年传承的味道。你们有没有网上店铺？以后想吃了能不能直接下单？”马华州立刻拿出手机，给陈先生展示线上店铺的二维码：“您扫码关注就能下单，全国都能发货，保证收到货还是新鲜的。”

从清道光年间的街头小摊，到如今的标准化食品加工部；从五代人的口传心授，到品牌化、市场化的转型发展，楚旺马家扒糕的百年历程，是中国传统美食传承与创新的生动缩影。在这里，荞麦面与沸水的碰撞，是匠心与时光的交融；传统工艺与现代经营的结合，是老味道与新时代的对话。