大豆含有大量蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分，蛋白质含量丰富，其氨基酸组成与动物蛋白接近，脂肪含量也较高，质量优于动物脂肪，其营养价值与肉类相似，因此被称为“豆中之王”“田中之肉”。

此外，大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，对预防心血管疾病等有一定的帮助。大豆的应用较为广泛。大豆制成的许多豆制品如腐竹、豆腐干等可以提供类似于肉类的营养价值，而且相比于肉类，大豆具有低脂肪、低胆固醇等优势。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每周食用105克~175克大豆，每天食用15克~25克。2016—2017年中国居民营养与健康调查结果显示，我国12岁~17岁青少年儿童大豆及其制品平均每人日摄入量为11克，18岁~59岁成人为9.7克，60岁及以上成人为9.9克，都未达到推荐量标准。

大豆可以被制作成种类繁多的豆制品，如豆浆、豆腐、香干、千张等。如果按照蛋白质含量来换算，50克大豆相当于北豆腐145克、豆浆730克、豆腐干110克、内酯豆腐350克、豆腐丝80克。豆制品的烹饪方式多样，因此在日常生活中我们可以换着花样吃，以达到每日推荐量。这样既品尝了美味，又能满足我们的营养需求。

此外，未煮熟的豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有害物质，饮用后容易导致中毒，所以豆浆要完全煮熟后再饮用。虽然大豆营养非常丰富，但由于含有较多的蛋白质、不溶性膳食纤维和低聚糖等，吃多了可能会引起胀气、消化不良。

（本报记者 朱亚芳 整理）