全国各地中小学生陆续开学，如何保障学生的饮食安全呢？学校食堂要禁用不安全食品。

一、常见禁用食品

1.禁用食材

发芽的土豆；鲜黄花菜；四季豆；野生蘑菇；河鲀；织纹螺；浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品；亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、防腐剂、乳化剂、稳定剂等餐饮环节禁止使用的食品添加剂；没有完整标识的散装油等其他散装食品，含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品。

建议木耳、米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1小时至2小时且一般不超过4小时，用热水泡需适当缩短时间；泡发过的木耳如果吃不完，应放冰箱冷藏且不能超过24小时。

2.禁止供应食品品种

中小学校（含特殊教育学校）、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品及裱花蛋糕，不得外购散装熟食肉制品；采用校外集体用餐配送单位的，不得配送冷食类食品（如沙拉、寿司等）、生食类食品（如刺身）、自制冷冻饮品（包括冰激凌、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。

二、常见慎用食品

1.慎用食材

贝类（贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等）；扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆；易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）；易残留有毒、有害物质而不符合食品安全标准的原料，猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官。

2.慎供应食品品种

豆浆。因出现“假沸”现象易引起食物中毒，烹饪时必须确保烧熟。鸡蛋。使用鸡蛋前，应清洗干净蛋的外壳，必要时消毒。烹饪时必须确保烧熟，不得提供以生鸡蛋为原料且不经彻底加热处理的三明治、沙拉等食品。

（本报记者 朱亚芳 整理）