□李美宏

安阳作为中国八大古都之一，不仅有驰名中外的殷墟和甲骨文，还有很多独具特色的美味小吃，而其中最具有安阳特色的小吃要属扁粉菜了。

每天早晨出门，迎接安阳人的不是清晨的第一缕阳光，而是满街飘香的扁粉菜。不管是路过的学生，还是骑着电动自行车的上班族，只要从扁粉菜的摊位前经过，都会被扁粉菜独特的香味所吸引。

卖扁粉菜的摊位前经常会排起长长的队伍，穿着围裙的老板在后厨没有丝毫的慌乱，显然对这种情况已经见怪不怪。只见老板有条不紊地用大铁勺把粉条和各种配菜从大铁锅里盛到碗里，再来一勺高汤，根据个人喜好加上适量的蒜和辣椒，一碗热气腾腾、香而不腻的扁粉菜就好了。别看这小小的一碗扁粉菜，在冬天足以驱散所有寒冷，让你全身都暖暖和和的，很是舒服。

扁粉菜属于豫菜系，里面又扁又宽的粉条是红薯粉条，吃起来有弹性，很有嚼劲，然后配上青菜、豆腐、猪血等。扁粉菜所用高汤的熬制时间有严格的规定，不能太短，也不能过长，这样熬出来的高汤才会雪白浓稠、香味四溢，让人忍不住停下脚步来上一碗，可以说扁粉菜的精华都在这一口浓汤之中。

要问吃扁粉菜的灵魂是什么，那肯定是在扁粉菜里放辣椒油了。特制的辣椒油香中带辣、辣中带香，可以说在辣椒油的衬托下，扁粉菜的味道发挥到了极致，让喜欢吃辣椒的爱好者欲罢不能。

油饼是扁粉菜的黄金搭档。在平底锅里放上油饼，煎得两面金黄、外酥里嫩后出锅，切好放到盘子里即可食用。用筷子在盘子里夹取一小块切好的油饼，蘸取适量的扁粉菜汤汁，放进嘴里细细品尝，别提多美味了。如果你是外地人，来到古都安阳不吃扁粉菜，就跟在北京没吃全聚德烤鸭、到武汉没吃热干面一样遗憾。

扁粉菜早已成为安阳独特的符号，深深地刻在了安阳人的记忆里。