□吴俊威

在日常饮食中，人们追求美味与营养的同时，食品安全不容忽视。有一种鲜为人知却极为危险的食物中毒——米酵菌酸中毒，致死率极高，严重威胁着人们的生命健康。了解米酵菌酸中毒的相关知识，做好预防措施，是我们保障自身和家人饮食安全的重要任务。

什么是米酵菌酸？它的中毒表现又有哪些呢？

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的毒素。这种细菌在自然界分布广泛，尤其喜欢在潮湿、温热的环境中滋生。它常污染谷类发酵制品、变质银耳及其他变质淀粉类制品。家庭自制的发酵玉米面制品、糯米面汤圆、糍粑、醋凉粉以及变质的鲜银耳、泡发时间过长的木耳等，都可能成为米酵菌酸的藏身之处。

米酵菌酸中毒的潜伏期通常为2小时至24小时，少数人可能短至半小时。中毒初期，症状与常见的肠胃不适相似，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。但随着时间的推移，病情会迅速恶化，出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等严重症状。由于米酵菌酸对人体多个器官都会造成严重损害，尤其是肝脏、肾脏、心脏和神经系统，目前又没有特效解毒药，所以一旦中毒，病死率可高达40％至100％。

那么，我们该如何有效预防米酵菌酸中毒呢？

在食品制作方面，应尽量避免制作发酵米面类食品。若要制作，务必选用新鲜原料，保证无霉变、无异味。制作前，要将原料充分清洗、浸泡，且勤换水，以减少细菌滋生。同时，蒸煮时要确保熟透，高温能杀死大部分有害微生物。例如，制作汤圆、糍粑、凉皮等食品时，从源头上把控原料质量，加工过程遵循卫生标准，就能降低风险。

在储存食物时，要牢记低温、干燥、通风的原则。谷类发酵制品、淀粉类制品等应放在冰箱冷藏或阴凉干燥处，避免在高温、潮湿环境中长时间存放。比如，夏天温度高，食物容易变质，自制的玉米饼若当天吃不完，应及时放入冰箱冷藏，且存放时间不宜过长。另外，要定期检查食品是否变质，一旦发现食品有异味、发霉、变色等异常情况，应坚决丢弃。

在购买食品时，要选择正规渠道，购买有质量保障的产品。对于鲜银耳，应选择色泽自然微黄、无异味、无杂质，蒂头无黑斑或杂质，朵形完整的。切勿购买变质银耳或来源不明的鲜银耳。

米酵菌酸中毒虽然凶险，但只要我们在日常生活中提高警惕，掌握正确的预防方法，从食品的制作、储存、购买等各个环节严格把关，就能有效避免中毒事件的发生。保障食品安全，就是守护自己和家人的生命健康。让我们用科学的饮食知识和谨慎的态度，为家庭构筑起一道坚固的食品安全防线。

（作者系安阳市疾病预防控制中心卫生理化检验副主任技师）

本栏目由安阳市疾病预防控制中心、安阳市健康教育所主办