□本报记者 赵魁 张璐

在河南安阳，一碗热气腾腾的捋面承载着千年饮食文化，更传递着人间温情。省级非物质文化遗产安阳捋面传承人王永法，既是传统技艺的守护者，又是以面传情的爱心使者。他不仅坚守用好食材做好面的信条，让本地传统美食焕发新生，更以爱心护学、暖心助困的善举，诠释了安阳捋面传承人的社会担当。

非遗匠人的爱心坚守

清晨的文峰区育才小学德隆街校区门口，总被一抹红色点亮——这是护学岗志愿者正守护着孩子们上学。自2018年起，王永法坚持每天7时前到岗，无论寒冬酷暑，从未间断。从最初只有他一人到他店里的10余名员工自发轮流参与，再到如今越来越多人加入进来，渐渐地，这支队伍用爱汇聚成了孩子们身边的安全“保护伞”。

除了爱心护学，王永法还资助困难学生、关爱孤寡老人等。工作之余，他将大部分时间投入公益事业，默默坚持十多年。

“只要有我在，就不会让你们饿着。”这份承诺，他兑现了整整10年。2007年，王永法从广播中得知铜冶镇吴京龙一家的困境——父亲离世，母亲宋云花卧病在床，母子俩生活无着。他当即连夜送去25公斤面粉和600元现金。从此，他经常带着衣物、生活用品等看望母子俩，默默关注着他们的生活。

“我会竭尽所能去帮助更多人，用一碗面温暖一座城，让我们的城市变得更美、更好。”这句朴实的话是他持之以恒的公益信念。

从非遗技艺到品牌创新

2020年，安阳捋面等24个非遗代表性项目通过专家评审和遴选，被确定为安阳市第五批省级非物质文化遗产推荐项目。2021年，安阳捋面正式入选河南省非物质文化遗产名录。作为安阳捋面传承人，王永法始终坚守河南人对一碗面的执着，让捋面这种中国传统美食从小作坊走向更广阔的天地。

王永法是王家捋面的第六代传承人，他经营的永超捋面面馆自开业以来，凭借筋道绵软的口感广受食客青睐，大家都说“吃出了小时候妈妈的味道”。

作为安阳捋面传承人，王永法深知这门手艺的分量。在他看来，自己守护的不仅是家乡一碗面条的制作手艺，更是一份文化根脉。他常说，面食是中国人自古以来喜爱的主食，饱含着中华儿女对家的深情，自己一定要把老祖宗传下来的手艺传承好。从选麦磨粉到制卤下锅，安阳捋面的20多道工序都藏着门道。多年来，他始终坚持纯手工制作，保留食材的原汁原味。他说，端出来的是一碗面，更是一份良心。

“好吃不好吃是水平问题，餐具消毒不到位是良心问题。”永超捋面总店墙上的这句话，正是他的经营之道。他对自己严格要求，坚持做“放心面”“良心面”，从源头守护消费者“舌尖上的安全”。

不仅如此，王永法还沿着捋面的生产链条，挖掘这道美食的发展潜力。一方面，他们从源头上进行质量把控，采取订单式农业种植加工的方式，订购制作捋面所需的优质小麦等食材，保障优质的供货来源。另一方面，他们花了近3年时间，经过反复试错，最终将传统技艺和现代科技相结合，通过低温冷藏技术、精准配比系统，实现了手工捋面的标准化生产，既保留了传统口感，又突破了产能瓶颈。

让安阳传统美食走得更远

作为安阳捋面传承人，王永法始终在思考，如何让老手艺活在当下？

面对捋面技艺濒临失传的现状，王永法开设公益培训班，收徒30余人；与职业院校合作，开发课程，将非遗技艺纳入教学体系。“标准化不是丢掉传统，而是为了让更多人学会，让我们安阳的这碗面遍地开花。”王永法说。

通过短视频直播、研学体验等方式，王永法努力让年轻人看见捋面背后的文化。他计划建立捋面文化博物馆，并推动安阳捋面走出河南，走向全国。

从匠心制面到爱心护学，从非遗传承到公益践行，王永法用一碗面串联起传统与现代、技艺与情怀。在他身上，我们看到了非物质文化遗产的鲜活生命力，更感受到了一位传承人以技载道、以文化人的魅力。

正如他常说的：“非遗的魂在技艺，更在人心，希望大家因为一碗面爱上这座城。”