一、防

“防”就是防止老鼠进入。看门、窗、下水道、天花板等一切可能的通道是否设置了防止老鼠进入的设施设备，设施设备是否有效，是否定期进行维护保养。

下面介绍一些具体的防范措施。

地沟网：可在下水道的出入口加铁丝网，网眼直径不能大于1cm，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。

防鼠门：可在餐厅门的下半截钉上30cm~50cm高的铁皮，防止老鼠啃坏门板，或加一道高度为60cm的铁门，将老鼠拒之门外，最好能做到整栋房屋防鼠。

缩小缝隙：修补门与地面、窗与窗台之间的缝隙，使缝隙不大于0.6cm，以防小老鼠进入。

硬化地面：及时修补破损的地面，或将地面硬化，防止老鼠盗洞做巢。

此外，餐厅设计也很关键。一定要在餐厅装修前的设计环节就规避所有可能的潜在风险。

二、杀

“杀”就是把进来的老鼠消灭掉。灭鼠的方法有很多，一般可分为环境灭鼠、物理灭鼠、化学灭鼠、生物学灭鼠和生态学灭鼠。

灭鼠最好采取组合拳，但餐厅不适合化学灭鼠，因为老鼠药有毒，有污染食品的风险，也不适合生物学灭鼠，因为不适宜在餐厅养猫或者蛇。所以一般采用物理灭鼠方法。

首先，要搞好餐厅卫生，尽量减少死角，确保物品摆放整齐，避免将食物存放到外面。

其次，要科学合理地放置捕鼠器，定期请有资质的消杀公司来灭虫灭鼠并做好记录。

（本报记者 张武杰 整理）