□张相萍

单增李斯特菌是单核细胞增生李斯特氏菌的简称，是致死率较高的重要食源性致病菌，广泛存在于食品、环境及动物宿主体内。食品中存在的单增李斯特菌对人类的安全具有危险。单增李斯特菌外环境适应能力强，对不利因素有抵抗能力，能适应低温、酸、碱、高盐等各种环境。该菌即使在0℃～4℃的低温下，也就是在我们家庭冰箱的冷藏室中也能生长繁殖，所以又称其为“冰箱杀手”，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。

单增李斯特菌主要感染孕妇、婴幼儿、老年人和抵抗力较差者等人群。感染单增李斯特菌后，初期症状表现为腹痛、腹泻、发烧，可同时伴有恶心、呕吐等。该细菌具有穿过肠屏障、胎盘屏障和血脑屏障的能力，能引起胃肠炎、菌血症、脑膜炎，也可引起心内膜炎，如不能及时治疗，会危及生命。孕妇感染后表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，造成胎停、流产等严重后果，也可能将其传染给未出生的胎儿。

单增李斯特菌通过被污染的食物，经过消化道、眼睛、破损的皮肤和黏膜进入人体，是否能引起感染与人体自身的免疫力以及食品中该菌的污染浓度和被污染食品的摄入量密切相关。食用污染该菌的食物是人类感染此菌的主要途径，相关食物主要为肉及肉制品、乳及乳制品、冰糕等冷饮及水产品。

单增李斯特菌具有耐酸、耐盐、耐碱，但不耐热的习性，避免感染单增李斯特菌有以下几点建议：

1.要选购安全食品，选购时查看食品包装是否完整以及保质期、保存方法，知道所购食物能够保存多长时间、怎样保存。

2.食物要尽量现做现吃，吃多少做多少，避免剩饭剩菜进冰箱。

3.冰箱不是保险箱，存储食物不宜塞得太满，冷藏食品在冰箱中存放时间不宜超过1周。在冰箱中冷藏冷冻存放的食品，宜充分加热后食用，食物中心温度须达到70℃并持续5分钟以上。要定期整理、清洁冰箱，清除发霉变质的水果、蔬菜及剩余饭菜。

4.做饭时，尤其是加工熟食品等直接入口食品前，要先洗净双手，清洁刀具和切菜板。最好将加工生、熟食品的切菜板、刀具分开，减少熟食品被污染的可能性。

5.不饮用未经高温消毒的生奶，不吃冰箱冷藏过的沙拉或生的水产品以及未经加热的奶酪等熟食。

（市疾病预防控制中心微生物检验副主任技师）