□本报记者 郝亚伟

“二十三，糖瓜粘。”临近春节，我市城乡年味越来越浓。位于安阳县崔家桥镇东曹马村的河南省老字号——“申家曹马芝麻糖”手工作坊迎来了最忙碌的时刻。

1月20日，在新建的作坊里，20余名工人在流水线上熟练地操作着，浓浓的芝麻香味溢满整个作坊。作为河南省非物质文化遗产代表性传承人，这段时间，申运海一家每天从凌晨5时多就开始忙碌起来，一直忙到晚上七八时。“申家曹马芝麻糖”倾情献上新春礼盒装，充满了安阳的人文味道，为特产增添了别样的魅力。

2012年，“申家曹马芝麻糖”成功申报为安阳市非物质文化遗产，2021年又成功申报为河南省非物质文化遗产。农历小年前后，“申家曹马芝麻糖”供不应求，慕名前来购买的市民络绎不绝。“我每年都在他们这里买芝麻糖，家人都喜欢吃。现在的礼盒包装越来越精美，送亲朋很有面子，今年我订了30盒。”市民王先生说。

芝麻糖好吃，材料、工序至关重要。“申家曹马芝麻糖”至今仍保持传统的纯手工制作工艺，选用地道的大米、小米、高粱、麦芽糖、砂糖做原料，经熬糖、揉糖、盘糖、拔糖、切条、冷却、熏糖、粘芝麻等10多道工序，分酥糖、灌糖两大类，尤以灌糖为主。灌糖的制作过程受现场温度和湿度的影响，需要多人合作，确保在短时间内将坚果等馅料一次性灌入糖孔并完整封口，口感独特，营养丰富。酥糖外皮白薄，内部空洞如藕，质地酥脆，入口香甜，不粘牙。

提起新年的愿望，申运海说：“希望制作芝麻糖这门手艺一代一代传承下去，更期盼能传承好祭灶等民俗文化。”