□周梅玲

什么是预制菜呢？在《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中明确规定，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等。

随着消费者需求变多和行业技术不断向前发展，目前市场上预制菜品类越来越丰富。例如，佛跳墙、红烧马蹄狮子头、香焖花生猪手等制作流程烦琐的菜品均已被做成预制菜。按照加工程度由难到易，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品和即食食品四大类。

预制菜有优点的同时也存在缺点。

预制菜的优点：预制菜和一般家庭做菜的区别就在于免去了买菜、洗菜、切菜等程序，十分便捷。对于餐饮经营者来说，预制菜还能更大程度地节约人力、空间等成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间。食品安全相对更有保障。相对于餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠。

预制菜的缺点：对于家庭来讲，预制菜将会让家庭缺少家人一起买菜、择菜、洗菜的烟火气，体会不到完整的烹调仪式感。预制菜的口味是统一的，无法满足不同人的口味需求。预制菜的口感不如新鲜出锅的菜肴，毕竟它的原料已经被加热处理过一次了，而食客买到手以后还要经过二次加热。预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，缺乏绿叶菜。预制菜也可能引起健康问题，包括营养不良、长胖、增加慢性病风险。

线上平台发布的预制菜消费者画像显示，年龄在22岁至31岁之间的消费者占比超过43％，一二线城市的消费者占比超过80％，消费者对预制菜的核心评价是省时和美味。可见，在工作节奏快又追求吃得好的城市生活中，解决不会做、不好吃、没时间的厨房难题，是预制菜获得消费者青睐的重要原因。年轻消费者对预制菜的高接受度，也悄然引发年夜饭餐桌上的新变化。

将地方特色带到全国各地，也是预制菜的发展方向。在过去，大多数本地化商品、地方小吃、餐饮小炒由于生产条件和供应链的局限，只能留在当地，成为本地人口口相传的美食。随着食品工业和物流运输的发展，通过中央厨房生产、冷链物流运输将地方特色带到全国各地，是预制菜的一个发展方向。

最后，还需要提醒大家的是，点餐选择规模较大的正规餐饮店，购买包装预制菜选择正规的大品牌商家。

（作者系安阳市疾病预防控制中心健教所主管技师）

本栏目由安阳市疾病预防控制中心、安阳市健康教育所主办