□翟增运

夏季气温高、湿度大，各类病媒昆虫活跃，细菌生长繁殖迅速，食物易腐烂变质，是食物中毒事件的高发时期。夏季各种野生植物、菌类生长旺盛，人们在乐享大自然美味的同时，也面临着菌类中毒风险。

夏季常见的食物中毒有哪些？

夏季常见的食物中毒有腐烂变质食物引起的细菌中毒、生食食物引起的寄生虫病和动植物毒素中毒等。

如何预防食物中毒？

一、遵守食品安全五大要点

1.保持清洁

饭前便后要洗手，做饭前和做饭中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中。

保持厨房的卫生清洁，餐具、筷笼、刀具和砧板尤其是抹布，要经常清洗和消毒，切莫使其成为厨房的污染源。

2.生熟分开

生是指还需要进行加热处理的食物原材料。熟是指直接入口的食物，包括直接入口的生鲜蔬菜、水果。

生熟分开是避免生食携带的致病菌污染直接入口的食品引起中毒。要特别注意加工生熟食品的刀具、案板等也要分开。

3.食物要彻底煮熟烧透

正确的烹调方法和高温可以杀死有害微生物，加工肉禽蛋等食物时要煮熟烧透，尤其是烤大块的肉和整只鸡等。从冰箱里取出的熟食、剩饭剩菜要彻底加热消毒后再食用。

直接生吃、半生吃或者酒泡、醋泡、盐腌后食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群。

4.在安全的温度下保存食物

绝大多数微生物在高于70℃或低于4℃的环境中很难存活。夏季把食物放入冰箱内保存，但冰箱不是保险箱，食物不要存放过久。时间久了会造成交叉污染，食物腐败变质，失去最佳食用价值。预包装食品不超过保质期。

5.使用安全的水和食物原料

选择新鲜的蔬菜和水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手。

二、避免生食食物引起寄生虫病

生食荸荠、菱角、茭白、莲藕等容易引发布氏姜片吸虫病，食用时要高温焯水把寄生虫杀死。

生肉存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险，一定要煮熟再吃，尤其是涮火锅的时候。

淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫。吃生鱼和未熟透的鱼虾可能导致肝脏疾病。一旦感染，有的肝吸虫甚至可以在人体内存活30年。

食用福寿螺容易感染管圆线虫病，导致头痛、呕吐、精神异常等症状。吃福寿螺一定要熟透。

三、学习食品安全知识

防止发芽土豆的龙葵素中毒、生四季豆的皂素中毒、新鲜黄花菜的秋水仙碱中毒、发霉甘蔗的神经毒素中毒、毒蘑菇中毒、河豚毒素中毒等毒素类食品安全事故。

发生食物中毒怎么办？

食物中毒的常见症状为恶心、呕吐、腹泻、腹部疼痛等。食物中毒发生后，应采取以下紧急措施：

立即停止食用可疑食物，大量饮用干净水稀释体内毒素。用手指或其他方法刺激咽喉催吐，服用泻药使毒素尽快排出体外。及时送医救治。

（作者系安阳市疾病预防控制中心副主任技师）

本栏目由安阳市疾病预防控制中心、安阳市健康教育所主办