□翟倩倩

在预包装食品（即通常所说的包装食品）外包装上，都会有食品标签信息。食品标签是向消费者传递信息、展示食品特性和性能的一种形式，通常包括食品配料、净含量、适用人群和食用方法、营养成分表及相关的营养信息等。购买食品时注意食品标签，可以帮助我们比较和选择适合自己的食物。

食品配料表是了解食品主要原料、鉴别食品组成的重要途径，它告诉消费者食品是由哪些原料制成的。配料表的标注遵循排列递减（加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列）、标示所有原料和食品添加剂必须标示三原则。以咖啡为例：第一个产品，食品名称：某某黑咖啡，配料：咖啡豆；第二个产品，食品名称：某某咖啡，配料：植脂末、研磨咖啡、酪蛋白、食用盐、食用香精、速溶咖啡、麦芽糊精以及食品添加剂等。由上述两个产品的配料表可以看出，第一个是真正的咖啡，第二个则是混合后的产品，植脂末排在第一位，说明其在配料中所占比例最高。这两种食品都是安全的、合乎法规要求的，但配料表提示我们如果喜欢喝纯咖啡，就选前者，喜欢喝混合咖啡，就选后者。

预包装食品上的营养标签可以帮助我们了解食品营养特点，是我们选购食品的指南、膳食平衡的参考和营养健康知识的来源。营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表一般在背面，是一个包含有营养成分名称、含量值及占营养素参考值（NRV）百分比的三列表形式表格。其中，表格最左列营养成分名称中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是我国要求必须标注的，食品中其他成分，如钙、铁、维生素A等，是否需要展现，则由企业根据产品特点自愿标示。中间列为每100g（或每100ml或每份）食品提供的对应营养成分的含量值。最右列为产品中各营养素的含量占其营养素参考值的百分比（NRV%）。比如：100g饼干中的脂肪含量为20.2g，经计算占脂肪NRV的百分比为34%，则认为如果吃100g这个饼干，大概能满足成人一天所需脂肪的34%，所以，如果再吃其他含脂肪的食物，就要引起注意。

另外，平常看到的高钙、低脂、无糖等叫营养声称。营养声称是对营养成分含量水平高或低、有或无的说明。食品不可以随便做声称，只有符合我国标准中要求的条件才可以进行相应的声称。比如，虽然牛奶本身钙的含量较高，但不是所有牛奶都可以说成高钙牛奶，只有每100ml牛奶中的钙含量大于等于120mg时，才可以声称。某某饼干只有钙含量达到30%NRV，符合高钙含量营养声称条件，才能被声称为高钙饼干。需要注意的是，声称为无糖的饮料是每100ml饮料中糖含量等于或低于0.5g。无糖饮料喝起来甜是因为添加了一些甜味剂，如阿斯巴甜、安赛蜜和甜蜜素等，会在配料表中标出。营养成分功能声称是对营养素功能的展示，比如钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨密度，则叫营养成分功能声称。

关注、看懂食品标签，可以帮助我们选择营养、健康的食品，为自己和家人的健康铸就一道温暖屏障。

（作者系市疾病预防控制中心健康教育副主任医师）

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