□本报特约记者 徐淑霞 通讯员 朱香丽

道口镇街道卫西社区有一个叫军庄的村庄，虽不大，却远近闻名，原因就是这里制作的豆腐“白如纯玉、细若凝脂”。以豆腐为主料烹制的豆腐宴，更是色香味形俱佳，看上去赏心悦目，吃起来香甜爽口。

2月8日下午，记者来到该村，制作师傅郭书祥正在准备制作豆腐的第一道工序——泡豆。

“下午四五点开始泡豆，泡到第二天早上三点左右，然后开始磨浆，再压制成豆腐成品。豆腐好吃的关键，第一是选豆的好坏，第二就是点浆。人们常说‘卤水点豆腐’，就是豆腐制作过程中的‘点浆’，点浆轻了不好吃，重了豆腐硬，每一道工序都非常严谨。”郭书祥说。

卫西社区党总支委员、军庄村党支部书记李春江介绍，军庄豆腐距今已有400多年历史。匠人们在制作豆腐时，采用优质大豆，经过泡豆、磨浆、煮浆、卤水点制、挑油皮、慢炖豆花、挤压成型等几十道工序，制作出的豆腐白嫩细腻、味香可口。军庄豆腐的吃法也多种多样，最受欢迎的有豆腐饺子、鞭炮豆腐、福袋豆腐、莲花豆腐羹、油炸豆浆等，当地还有“最香不过豆腐宴”的说法。

“我非常喜欢吃油炸豆浆，外观好看，吃起来脆脆的，特别适合女性吃。”顾客张女士说。

军庄豆腐经过长时间制作经验累积和一代代匠人的技艺传承，如今已经形成了以豆腐菜系为主的豆腐宴。军庄人用勤劳的双手，制作的不仅仅是一道道美食，更是一种永续相传的传统文化。军庄豆腐的味道，一直与千年道口古镇和悠悠大运河相互依存，早已成为古镇的文化积淀和乡愁情结。

“我们要把军庄豆腐非物质文化遗产传承下去，把豆腐产业做强做大。我们要让更多人了解军庄豆腐的历史以及文化，吃上我们的豆腐宴。”李春江说。