编者按：全国人大常委会日前公布《中华人民共和国反食品浪费法（草案）》并公开征求意见。设立反食品浪费法，将为节约粮食提供法治保障。我市餐饮行业文明就餐情况如何？我们应该如何做到勤俭节约、杜绝餐饮浪费呢？连日来，记者展开了采访。请看——
顾客：
适量点餐 剩菜打包
□本报记者 高 咪
“厉行节约、杜绝浪费”“不剩饭不剩菜”“倡导节约，爱惜粮食，文明用餐，从我做起”……这些提示语在我市多家餐馆都能看到。餐饮行业倡导的“光盘行动”效果如何？如何践行餐桌文明？2月27日，记者走进部分餐馆进行随机采访。
当天中午，在解放大道一家火锅店内，不少顾客正在用餐，记者在客人刚刚离开的一张餐桌上看到，火锅内剩下了半锅汤，还有一点豆皮、青菜等，十几个小盘子都空了。旁边的服务员正在打扫餐桌，剩饭剩菜放到了专门的袋子里。“以前，客人点好多菜，剩下很多。如今，我们在顾客点餐时会及时提醒，引导顾客适量点餐，餐厅的剩饭剩菜少了将近一半。”服务员说。
记者在现场看到，餐厅内有免费的爆米花、水果、冰激凌等，不少顾客正站在餐柜前挑选食材，墙上的“能吃是福，节俭是德；勤拿少取，避免浪费”的提示语清晰可见。顾客李艳正提醒孩子少量盛取食物。李艳告诉记者，虽然是免费的，但也不会一下子盛太多，不够再来取。
随后，记者来到中华路一家餐饮店，市民王颖正在与朋友一起就餐，服务员根据就餐人数给他们推荐了4个菜：糖醋小排、酸菜鱼、蒜蓉木耳和烧茄尖，4个菜足够4个人吃了。王颖对记者说：“点餐的时候，服务员询问了我们的人数、口味喜好、饭量情况，根据我们的情况推荐了菜品和数量。”此外，每张餐桌上都有一个二维码，顾客扫码就可以点餐，页面上同样有“厉行节俭、杜绝浪费”的提示语。“店内有可降解塑料袋、餐盒，如果有剩菜，服务员会提醒客人打包带回家。在我的带动下，身边的朋友也养成了适量点餐、打包带走的习惯，每次餐后都会主动要求打包。”王颖说。
采访中，记者了解到，一些餐饮店还在网上推出了团购餐、包桌等服务，网络页面上不仅标明了每道菜的材料、分量，还温馨提示用餐人数、口味偏好等，这样详细、贴心的服务让不少顾客竖起大拇指。“网上订餐十分方便，如果餐饮店能够在打包饭菜时使用可循环的餐具，或是减少一次性餐盒的使用，那么食客就能够真正吃得节俭、吃得健康了。”市民张凤只表示。
商家：
优化后厨管理 从源头节约食材
□本报记者 高 咪
制止餐饮浪费，商家责无旁贷。如何从源头制止浪费，商家又有哪些小妙招？2月27日，记者带着问题进行了相关采访。
在中华路附近的一家自助餐店，食品柜里摆放着一些用小盘子盛放的食材。记者看到，菜品种类有几十样，每样菜品有两三盘。每种颜色的餐盘价位不同，白盘2元、红盘5元、绿盘10元，价目表贴在墙上。吴改英是这家店的配菜师傅，她告诉记者，菜品种类不少，但数量并不多，她会根据顾客选用情况提供相应菜品，随时调整食材，以适应消费者的需求。记者注意到，这些菜品的分量并不大，蔬菜类每份150克，肉类每份100克，还有拼盘。“我们一直推行小份菜、拼盘，这样顾客既可以品尝到不同口味的美食，又能吃得健康、吃得实惠。”吴改英表示。
除了小份菜、拼盘，我市一些餐馆在减少食品浪费方面使出了各自的妙招。在一家火锅店内，后厨配菜师傅正在将生菜外层的菜叶剥出来，一些嫩叶可以直接当涮菜上盘，外层叶子可用作食品摆盘或是作为其他菜品的配菜使用。该师傅告诉记者，减少加工环节的浪费能从源头上节约粮食。在一家西餐馆内，后厨的台账上清楚地记着菜品的库存量、临近保质期菜品数量，采购员可以根据台账及时补货，避免造成原材料的浪费。
减少餐饮浪费，大到一口锅，小到一碗料，都很重要。采访中，记者发现，很多小火锅店深受顾客喜爱，一人一锅，店员会在点餐前询问顾客需求，根据顾客的口味调配底料比例，在满足个性化需求的同时避免不必要的浪费。此外，有的店在配料区提供了科学的调配比例，也有的提前调好小料供顾客选用。“我们将避免浪费的理念灌输给每一名厨师、服务员，这样从厨师配菜到服务员引导点餐、打包等，每一处细节都能落实‘光盘行动’。”一家餐馆的经理表示。
“反食品浪费法草案中明确提出，餐饮服务提供者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用。这条规定很贴近实际，对消费者是很好的约束。”市民李亮说，以后在外吃饭会注意适量点餐，减少不必要的浪费，拒绝使用一次性餐具，用实际行动为“光盘行动”助力。
声音：
节约粮食 杜绝“舌尖上的浪费”
□本报记者 邓 娴
小餐桌，大文明。如何做到节约用餐、文明用餐？目前，我市一些餐饮企业推出半份菜、小份菜，减少了“舌尖上的浪费”。除了这些，倡导文明用餐，餐饮企业和消费者还有哪些需要做的？昨天，记者就此进行了采访。
网友“陵容”经常和朋友外出就餐。她告诉记者：“提到文明用餐，很多人从新闻上都有了解，但生活中，文明用餐的宣传氛围还不够浓厚。餐饮企业应该在显眼位置多张贴宣传标语，把文明用餐、‘光盘行动’、公筷公勺等标语贴到餐桌、墙壁等显眼位置，提醒消费者用餐做到文明、节俭；加强对工作人员的培训，在服务消费者的同时做好引导工作，让消费者吃得好，也不浪费。”
如何让消费者适量点餐？网友“枫树牧人”说：“同样是一碗面，有的饭店分量大，而有的饭店相对来说分量小些，这让消费者点餐时很不好把握。餐饮企业不妨在餐单上标注菜的分量，帮助消费者合理搭配菜品，引导消费者合理消费、理性消费、绿色消费。”
节约用餐，需要关注的重点在哪里呢？网友“all3217”说：“一般来说，家庭外出用餐时大多数都能做到文明、节俭，吃不完的饭菜会打包带走，但宴席上的节约用餐比较难做到。宴席上的菜品比较多，多数吃不完，但很少有人打包。其实，餐饮企业可以针对宴席推出半份菜，或者根据人数适量上菜。同时，外出用餐尤其是在宴席或者朋友聚餐时，我们要养成用公筷公勺的好习惯，这样吃不完时也可打包带走。”
采访中，很多网友表示，相关部门和餐饮企业还要进一步加大对文明用餐、节俭用餐的宣传力度，转变消费者的用餐理念，形成节约光荣、浪费可耻的浓厚氛围。同时，要倡导市民将文明用餐融入日常生活中，不管是餐馆的厨师还是居家做饭的市民，从食材到成品都要节约，提高食材利用率，实现物尽其用。餐饮企业和市民都要行动起来，从细微处做起，从现在做起，用小餐桌推动大文明，共同拒绝餐饮浪费行为，守护文明餐桌。
