□本报记者 周俊英 通讯员 王翔宇

火车站、汽车站作为城市交通枢纽和对外门户，客流量大、旅客来源广泛，餐饮行业的食品安全与服务质量直接关系到旅客出行体验和城市整体形象。为提升辖区“两站”周边餐饮行业整体品质，筑牢食品安全防线，优化城市“窗口”形象，2月4日，北关区市场监督管理局开展了一场别开生面的餐饮门店现场观摩学习活动。来自北关区解放路街道辖区的20余家餐饮门店负责人及食品安全管理员走进火车站附近的一家示范门店开展观摩学习，以直观方式提升食品安全主体责任意识。

身临其境：走进“透明厨房”

当日，观摩人员在该店工作人员引导下，分别进入就餐区、粗加工间、烹饪区、洗消间等关键区域。后厨里干净整洁的环境与合理布局的功能分区让大家耳目一新：操作台光洁如镜，各类厨具整齐悬挂，冷藏柜里不同食材分类存放。烹饪区，烹饪设备一尘不染，厨师们身着规范的工作服，严格按照食品加工操作规范进行烹饪，严格遵循生熟食物分开的操作要求。

让观摩人员印象最深刻的是洗消间，专业的清洗消毒设备整齐摆放，餐具经过一清、二洗、三消毒的严格工序后，变得光洁如新。“原来真正的消毒是这样的，看来我们之间的差距太大了。”一位观摩人员感慨道。

互动交流：学习先进做法

在详细了解完该店食材分类储存、色标管理、制度落实、智能洗消等标准化操作流程后，观摩人员纷纷对照自身后厨管理情况，仔细察看学习，还不时地就一些管理细节展开交流探讨，区市场监督管理局的执法人员现场记录该店的先进做法。

观摩结束后，观摩人员纷纷表示：“这种看得见、摸得着的方式，比开十次会都管用。回去后第一件事就是重新规划后厨分区，把今天学到的色标管理用起来。”“以后，我们将对照标杆查找自身不足，及时完成整改，提升门店管理水平。”“以前从没有看过同行的后厨，通过比较确实开阔了眼界，学到了丰富的经验，这样的活动组织得很有意义。”

以点带面：推动行业整体提升

“组织这次活动，就是要树立标杆，让‘看不见的后厨’变成‘看得见的诚信’。”区市场监督管理局局长原斌表示，“我们选取的这家店，在规范化管理上作出了实效，具有可复制、可推广的特点。”

据介绍，此次活动是该局聚焦“两站”周边餐饮行业特点、推动行业高质量发展的具体举措。近年来，该局坚持“监管与服务并重、示范与提升并举”原则，针对“两站”周边餐饮客流密集、周转快速、影响面广的实际情况，一方面强化常态化监管和高峰时段专项检查，依法查处违法违规经营行为；另一方面搭建“走出去学、请进来教”交流平台，发挥标杆企业示范引领作用，以点带面提升辖区餐饮行业整体规范程度。

“‘两站’周边食品安全是城市文明建设的重要环节，是不可突破的底线。落实食品安全管理制度、保持良好环境卫生，既是法律法规的明确要求，也是餐饮行业的基本经营准则。各餐饮门店要以此次学习为契机，坚守安全底线、补齐服务短板、优化经营模式，共同营造安全放心的餐饮消费环境，助力城市形象提升和消费信心提振。”原斌说，“下一步，我们将以此次观摩学习活动为契机，进一步扩大示范引领效应，由点及面推动全辖区餐饮行业规范化建设。针对不同区域餐饮经营特点，精准对接各类餐饮门店发展需求，持续推出个性化上门指导、行业专项培训、先进管理模式推广等多元化帮扶举措，同步强化全区餐饮行业日常监管与跟踪问效机制，推动参访门店及辖区各类餐饮经营主体将学习成果转化为实际成效，全力打造安全、便捷、优质、文明的全域餐饮消费环境。”