另眼透视|餐饮业老字号该怎样自救

2020-09-17   来源:安阳日报

原标题:餐饮业老字号该怎样自救

□黄亚明

    近日,狗不理王府井店因为顾客差评而选择报警,在网络上闹得沸沸扬扬,品牌形象大打折扣,虽然最终狗不理集团与这家店加盟方解约,该店关门闭店,但是断臂求生的做法能否拯救老字号,值得我们思考。

    其实,不仅是狗不理,如今,不少老字号餐饮店都面临经营压力。服务欠佳、口味下滑,从表面看,餐饮店得到的差评是因为消费者挑剔的味蕾造成的,实际上,造成消费者差评的根本原因是因为老字号的传统管理和经营模式遭遇了严峻挑战。

    一笼包子动辄几十元上百元,过高的商品定价与餐饮店提供的服务和味道不成正比,本期望通过走品牌高端化战略实现老字号可持续发展,没想到消费者并不买账,还给了差评。从全聚德上半年巨亏到狗不理从新三板退市,疫情之下,餐饮业老字号度日维艰。老字号的百年品牌真的“不香”了吗?事实并非如此。品牌老不可怕,怕的是倚老卖老。如何永葆老字号的青春?发挥老字号的品牌效应?笔者以为,老字号餐饮店要保持清醒认识,时代在不断变化,消费者的需求也在不断变化,要想得到顾客的好评,老字号餐饮店唯有顺应时代变化,发展创新,不断修炼内功,改变经营模式,提升产品品质和服务质量,才能持续发挥品牌效应。消费者的眼睛是雪亮的,靠报警和推卸责任显然挽救不了老字号的百年口碑。

    同样是卖包子,有媒体报道,疫情期间,开启小笼外卖的上海嘉定南翔老街上一家老字号餐饮店的南翔小笼包却卖疯了。这家老字号餐饮店的经历提示我们,从传统堂食转向外卖平台,加快进军社区营销的步伐,也是老字号餐饮店积极自救的重要方式。

    未来市场竞争是云经济时代的竞争。老字号要摆脱人们印象中的“老旧”形象,需要找到符合年轻人需求的传播渠道和营销风格,强化数字赋能、平台赋能,注重性价比和消费者体验,重塑品牌的年轻形象,这样才能不断积累新的人气、客源,从而提高市场占有率,提升品牌美誉度。

( 编辑:张丹 责任编辑:张晓萌 )

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