二十八 把面发 欢欢喜喜蒸花糕 幸福生活节节高

2018-02-13   来源:安阳网-安阳晚报
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原标题:二十八 把面发
 
欢欢喜喜蒸花糕 幸福生活节节高
 

市民正在买花糕

□记者 王 箫 文/图

    农历腊月二十八,民间有“打糕蒸馍贴花花”的传统习俗,过年蒸出的馒头又白又圆,寓意来年团团圆圆,所以到了这一天,无论是发面还是蒸馍,各家各户都在准备过年的主食。随着生活水平不断提高,人们对过年蒸馒头越来越讲究,馒头的花样也越来越丰富。由于生活节奏的加快,一部分市民会选择在外面定制花糕,还有相当一部分市民选择在家中自己制作,享受动手的乐趣。您家过年的主食准备好了吗?昨日,记者走进部分市民家中、定制花糕的面包房和蒸馍坊一探究竟。

    全家老少齐动手

    蒸出一年新希望

    “农历腊月二十八的花糕一定要蒸好,这可是家里的脸面。”昨日一大早,记者走进市民刘艳玲家中,看到她已经发好面,备好了红枣、红豆、豆沙等各种配料,准备蒸花糕。刘艳玲告诉记者,小时候每年的农历腊月二十八她都会跟着母亲学蒸花糕,因为蒸出的形状像朵花,并且加了个大、肉多的红枣,所以称为枣花糕。后来,她教会了女儿蒸花糕,虽然现在外面有卖现成的,但还是感觉自己蒸花糕有过年的味道。

    随后记者来到市民韩名志家中,他家一家老小7口人,围坐在客厅中央的圆桌前忙碌着。他们有的和面,有的将面团捏成羊、刺猬、鱼、元宝、菊花等形状,一个个面团在全家人的分工合作下做成了各种象征吉祥如意的造型,韩名志则负责将捏好的花糕放到蒸锅里。“这是我做的刺猬和鱼,爷爷你看像不像?”韩名志6岁的小孙子拿起刚刚做好的花糕问道。“好了,花糕可以出锅了。”韩名志看了下手表,将蒸锅盖子掀开,一股浓郁的香气扑面而来,三层蒸笼上放满了各式各样的花糕。

    年过七旬的市民江凤清在农历腊月二十七就发好了面,农历腊月二十八9时,她和儿媳妇就开始蒸馒头。记者走进江凤清家时,她和儿媳妇正从蒸锅里取出各式各样的馒头,有兔子、鱼和刺猬形状的,一个个造型精美的花样馒头惹人馋。“我们小时候过年时,蒸馒头更讲究,什么时候发面、什么时候揉面、什么时候下锅都有讲究。”江凤清说,“过年蒸花糕有很多寓意,面发得越好预示着来年的日子越红火,发面的‘发’意为发财,蒸馒头的‘蒸’象征蒸蒸日上。过去,哪家蒸的馒头好就表示来年这家能‘发财’,生活‘蒸蒸日上’,寄托了人们对新年新生活的美好愿望。”

    定制花糕受欢迎

    质优味美造型多

    现如今,由于生活节奏的加快,市民自己发面做馒头的人越来越少了。春节期间的主食市场逐渐被定制花糕的面包房和蒸馍坊占据。昨日14时,记者来到北关区的一家面包房,一进门,记者就看到面包房最醒目的位置张贴了新年花糕预订的宣传海报。该面包房的经理李先生告诉记者:“我们从一个月前就开始接受预订花糕了,每天的订单量都在几十套至上百套,现在是预订的高峰期。”

    李经理告诉记者,随着人们生活水平的提高,定制花糕生意一年比一年火爆,为了满足不同人的需要,花糕的大小和样式越来越丰富,品种的搭配比较合理,分为大套、中套和小套,有带馅的、全麦的,该店制作花糕选用的都是优质面粉,纯手工制作。

    “春节马上就到了,先过来看看,如果价格合适,就来预订一套,我们年龄大了,做不动了。农历腊月二十八蒸馍吃花糕,寓意来年的生活蒸蒸日上,也希望新的一年全家人都平安幸福。”前来咨询花糕预订的市民张先生说。

    “我们现在工作都比较忙,没时间自己蒸花糕,就过来订几套,给两家老人各订一套大的花糕礼盒,我们自己家再订个中套的。”刚订了3套花糕的市民徐女士说,“现在的定制花糕样式多,寓意也比较好,有元宝、刺猬、莲花等造型,还有粗粮和紫米的,既营养又健康。”

    随后,记者又来到北关区一家蒸馍坊看到,枣花糕被摆到了店里最显眼的位置,一摞摞袋装打包好的花糕被整齐地放置在一旁。“这两天来预订花糕的顾客很多,我们一天要销售上百套花糕。我们的花糕选材优质,花样齐全,色鲜味美,红枣选用优质大枣,一律采用无任何添加剂的面粉,用传统发酵工艺,好吃美味。花糕的样式、大小都可以根据顾客的要求定制,尺寸、层数不同,花糕的价格也不一样。”蒸馍坊的老板夏女士告诉记者,“很多顾客都会要求做大一点、层多一点的花糕,希望在新的一年有个好兆头,来我们这定制花糕的大部分是回头客。”

    来预订花糕的市民潘先生表示,以前过年,都是和父母在家里做花糕,父母辛苦了一年,过年了,不想父母再为了蒸花糕这么辛苦,当天就是来给父母订花糕的,希望父母健康长寿。

    张贴春联有讲究

    来年生活更红火

    农历腊月二十八,除了要发面以外,还要“贴花花”,这“花花”就包括对联、年画还有窗花等一共8样。其中贴春联的习俗源于古代的“桃符”,因为古人以桃木为辟邪之木。后来,随着造纸术的问世,才出现了以红纸代替桃木张贴春联的习俗。春联是从左到右贴吗?上联、下联如何区别?又有什么讲究?

    记者查阅相关资料了解到,对联的上联贴左边还是右边要看横批的书写。如果横批是从右向左书写,上联就应该贴在右边,反之上联则贴在左边。对联除了对仗等要求外,一般应上仄下平,就是上联结尾字的音调应该落上声和去声,下联结尾字的音调应该落在平声。

    在很多地方,贴春联前先要放鞭炮,意思是轰走贫穷、晦气,贴上春联为迎接新气象的到来。春联虽字数不多,但在过年贴春联,就是寄希望于未来,祈盼会给自己带来好运。

    “我们家今年过年的春联,是前段时间在咱们‘两馆’义写春联活动上让书法家给写的。”市民周先生说,“现在市场上卖春联的很多,虽然也很好看,但不如咱们书法名家写的春联有味道,有灵气。‘一帆风顺年年好,万事如意步步高’,写得太好了,希望新的一年,大家都能万事如意步步高。”

(  责任编辑:陈东 )
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