过年如何优雅做大餐?

2018-02-07   来源:新华网
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    过节自然少不了吃,何况是在农历新年这个中国人最重视的传统日子里,从除夕夜团圆饭到正月里和亲友的欢聚餐,吃饭就是过年的重头戏之一。下馆子固然方便,但为了有更温馨的气氛、增进亲友的感情以及吃上更新鲜卫生的饭菜,在家吃饭依然是多数家庭的不二之选,何况有些家常菜只有“家里的味道”才是最可口的。

    但是,过年在家吃饭不比平时日常一家三四口人,首先人数多,动辄就是十几口人聚在一起,再则菜式多,各种大家爱吃的、自己拿手的都要做出来,因而,下厨的主人家在厨房里往往要忙得团团转,亲戚朋友看着尴尬,你做得也尴尬。如果你也有这种苦恼,不怕,今年就用一个操作高效又环境清新的厨房,来帮你优雅完成新年大餐吧!

    厨房里  这些问题好尴尬

    东西太多没处放

    往大里说,厨房里放的东西无外乎两类,用来吃的和用来做吃的,可细分起来从锅碗瓢盆、肉蛋食材到各种调味料,杂七杂八的可就多了。再加上过年,你可能会添置新型厨房小家电,可能会把买了很久但一直派不上用场的好看的餐具找出来用,还可能要做一些特别菜式需要用上刁钻的工具,再加上热情的亲友来访还可能临时给你捎来各式食材“加菜”……总之,零零散散的东西叠加起来你可能会觉得厨房根本放不下了。而这些东西还可能占用你的操作台空间,让你做起饭来觉得碍手碍脚,完全放不开。

    多人做饭容易乱

    常说“一个厨房容不下两个人”,多是出于烹饪习惯不同的考虑。但到了过年就不同了,和久不见的家人朋友一起做顿饭,是难得的叙旧好时光。可事实上,多数家庭尤其是小户型家庭的厨房,受限于空间大小,动线往往是围绕一个人来设计的,多人一起做饭就可能产生你碰到我、我撞到你的窘境,还容易手忙脚乱。亲密不成反显尴尬,最终多变成“你坐着我一个人来”的独角戏。

    挥之不去的油腻

    中国菜的烹饪方式本来就多样,过年了,菜式也往往是怎么多怎么来,煎、炸、爆、烧、炒等十八般厨艺都可能被呈现,高油热火通常是少不了的。油烟过后,油腻的灶台、墙面等常常让人不忍直视,不仅影响你做菜心情,事后处理起来也比较麻烦。总之,油腻,会把你和优雅做大餐的目标瞬间拉开十万八千里。

    从3方面入手  让厨房高效又清新

    不是东西放不下,是没做好收纳

    其实很多时候,厨房的东西多到觉得放不下的症结在于:零零散散的小东西太多,放着放着就乱了,到处都是。因此,小东西收纳好了,操作效率往往能翻倍。首先,要根据使用习惯为各种物品划定好固定位置,各式刀具放在操作台附近、调味品放在近灶台的位置等,这样不仅用起来伸手可得,还不占用其他物品的放置空间。

    但可能还是有人会抱怨:厨房实在太小,台面不够地方。那就把能用的空间都用起来呀!比如墙上,可以加隔板、吊挂篮,放置各种瓶瓶罐罐或小家电都不在话下,刀具也可以通过磁力挂架挂起来,但就要特别注意安全,尤其是不要让小孩子接触,这样操作台面就能省下很多空间了。还有,冰箱、橱柜等周边的夹缝位置,也可以放置专门的夹缝置物架,存放保鲜袋、保鲜膜等小物件,甚至扁平的平底锅也是可以放的。使用时将置物架拉出即可,有效利用角落空间。

    谈分工前,厨房要有合理分区

    对于多人一起做饭容易场面混乱的问题,有些人说只要分工合理就可以了。这其实只说对了一半,因为对厨房做好合理分区才是大前提。按照功能,一般厨房会分成准备区、清洗区、烹饪区、存储区和储藏区5个部分,各区域要形成一条顺畅的流水线,避免来回走动:从储藏区(一般是冰箱)拿出食材后,到清洗区洗净,再到准备区进行切割等处理,最后到烹饪区烹调加工,存储区则是位于这4个分区的交界处,用于放置每个步骤需要用到的厨具、调料等,伸手就可拿到。在每个功能区做相应的事情,不要混用,下厨时自然可以互相配合,得心应手。

    但可能有些家庭的厨房装修时就没有规划好分区,或者空间太小造成部分分区缺失,那么就得靠一些“帮手”来补救了。例如购买一个移动置物架,充当临时置物空间,可以将厨房里暂时用不上但又占地方的小家电、餐厨用品放到一边,腾出操作空间,也可以用来放置客人临时带来的美食等,甚至吃饭的时候,特别是吃火锅时,又可以移到餐桌边放食材,一物多用。

    去油除了好习惯,还可以尝试“黑科技”

    解决厨房做菜时产生的油烟,除了要有一台靠谱的抽油烟机,一些实用小物品也能发挥作用。例如淘宝上就有售一种铝箔或不锈钢制挡板,炒菜时可以将灶台三面包围,可挡油防溅,耐高温,易清洗,还可拆卸折叠收纳。这种挡板一般售价为十几元,也有一些进口产品报价要三四十元,另外还有一些产品是带有印花图案的。此外,准备好一些厨房专用纸也很有必要,对吸油去污有一定帮助。另外也有消费者推荐皱纹草纸,售价更便宜但效果与厨房纸相当。

    而如果要从根源上解决油烟问题,不需放弃美食,可以看看一些被称为“黑科技”的小家电。例如空气炸锅,无油无烟也能“炸”食物,工作原理通俗地可以理解为加热时,锅体内产生高温热风使食物形成酥脆的表层,锁住食材内部的水分,达到普通油炸食品的香脆口感。这类产品售价从小几百元到上千元皆有。又例如水波炉,融合了微波炉、烤箱、空气炸锅、蒸箱于一体,杜绝了传统微波炉和烤箱的加热方式,使用过热水蒸气的加热方式,可以进行加热、蒸、煮、烤等烹饪,加水可做蒸屉,更高的温度能够实现空气炸锅的效果。目前市面上这类产品售价从四五千元到上万元不等,但也存在借用概念炒作的小家电。

    (据新华网)

(  责任编辑:方敏 )
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