迷人的内黄邱家灌肠

2017-11-14   来源:安阳网-安阳日报
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    图为城市街头的煎灌肠小摊 (资料照片)

□ 郭振贤

   “不吃筲灌肠,不算到内黄”。为什么内黄灌肠这么迷人呢?还得从内黄灌肠产生的渊源说起。

    灌肠是内黄特有的地方风味小吃,由内黄县城南街邱秀勤的曾祖父创始于清朝咸丰年间,至今已有170多年的历史。

    内黄邱家灌肠以猪血、猪肠、小麦面粉、香油、五香料为主要原材料制作而成。其色泽里红外白,故又称为血肠。其制作方法是:先将猪血放入30%的盐水溶液里,用木棍搅拌,使之不能凝固。再用4∶1的稀面汁与之混合,然后分批适量地灌入洗净且截好段的猪肠内,待肠内的血浆、面汁混合体凝固后,即可放入水锅内用小火轻煮,还要不断地用针扎刺肠体,使之气体外排,以免胀破肠衣。这样慢煮约一个半小时,即可煮熟。煮熟的灌肠既可用手拿着直接吃,即现在人们所说的“手抓灌肠”,也可以经过加工再吃。加工的方法有两种,一是将灌肠放入盛满热水的筲内,取一段用手托肠,以利刃削成适量薄片,根据不同季节、食者爱好,用适量蒜汁、辣椒、香油调拌食用,即人们常说的筲灌肠。二是把削好的肠片放入平底锅内用油煎焦,淋蒜汁、香油盛入盘中食用,谓之煎灌肠。

    灌肠含有丰富的脂肪、蛋白质、氮水化合物以及铁、钙、钾、锌、钠等微量元素,具有补血、健脾、壮筋骨、润肠道等作用,有肠道清道夫的美称。加上经济实惠,可单吃、配肴,又可作为礼品走亲访友,因此很受人们喜爱。

    民国25年,河南省民政厅的官员来内黄检查工作,时任县长的朱洪宾用邱家灌肠设宴招待,客人吃着十分对味,连连称赞。回到省会开封,他们久久不忘,后又派人专程来内黄买走邱家灌肠两篓。

    新中国成立后,邱家灌肠不仅在内黄当地发展迅速,而且逐渐向周边县市清丰、南乐、汤阴、安阳乃至其他省市发展。不少远离家乡在外地工作的老职工、老干部,每当回到家乡,总以品尝灌肠为快。

    20世纪五六十年代,灌肠已不是邱家独自经营的买卖,邱家灌肠第四代传人邱秀勤进入内黄县国营第一食堂,成了吃皇粮的职工。作为邱家灌肠的传承人,他在食堂的主要职责就是经营邱家灌肠。那时,在食堂后院的厨房内,支着一口专门加工灌肠用的特大号铁锅,每天临近中午,便有许多爱吃灌肠的人在这里排队等候。因整个县城仅此一家,况且“僧多粥少”,也难免有乘兴而来、败兴而归者。

    创造来自生活,创新源于实践。邱家灌肠创始人邱老先生,祖籍内黄县马上赵信村,于清咸丰初年迁入内黄县城南街,以杀猪卖肉为业,所剩猪血多是送给亲友食用。因其经营摊点离县衙较近,所以经常应约去县衙送肉。在县衙厨房内,不断看到一些外来菜品,有香肠、粉肠等,都是用猪肉、猪肠加工配制而成的。邱老先生从中受到启发,“难道我就不能用猪肠和猪血加工成什么食品吗”?有一次,他有事去安阳鼓楼街,适逢一位卖粉肠的,便特意买了一截。回家后认真琢磨,在其侄子的帮助下,开始了自己的发明创作。经过多次的以血灌肠实验,终于制成了软滑爽口、香而不腻的灌肠,上市后很受欢迎。

    经过100多年的延续传承,邱国强已是邱家灌肠的第五代传承人了。而作为邱老先生独创的内黄邱家灌肠,不论是太平盛世,还是兵荒马乱的多事之秋,其备受欢迎的程度持续增长,越来越强。

    

( 责任编辑:方敏 )
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